芋头口感细软，绵甜香糯，受到不少市民的喜欢。它的营养价值近似于土豆，但是不含有土豆中的有毒物质龙葵素。

    芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素等多种营养成分，所含的矿物质中，氟的含量较高，具有保护牙齿的作用。其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术的化疗及康复过程中，有辅助治疗的作用。

    芋头煮、蒸、烤、烧、炒、烩、炸均可，但必须彻底煮透，否则食用后会引起喉咙痒痛。

 选购芋头技巧：

体型匀称、拿起来重量轻的芋头，表示水份少；切开来肉质细白，表示芋头质地松，这都是芋头的上品。值得注意的是，芋头的外皮不要有烂点，否则切开一定有腐败处。

    由于芋头的黏液中含有皂甙，能刺激皮肤发痒，因此生剥芋头皮时需小心。最佳的削皮方法是在流动的水中或戴手套处理。芋头削皮之后，如果不马上使用，必须浸泡于水中。

    土豆发芽后会产生毒素，不能食用。芋头不存在这一问题，研究表明，芋头发芽后并没有毒素产生，完全可以食用。但是，如果芋头买多了，吃不完的话，最好放在阴凉处，放进冰箱的话，更容易腐败。芋头不耐低温，气温低于7℃时，容易冻伤腐烂。